Arroz jollof
Arroz jollof, também chamado de Benachin (uolofe: "uma panela"), é um prato de arroz típico de diversos países da África Ocidental.[1][2]
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| Região | África Ocidental |
 Receitas: Arroz jollof  Multimédia: Arroz jollof
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Distribuição geográfica e origem
editarArroz jollof é um dos pratos mais comuns da África Ocidental, sendo consumido em Gana, Senegal, Gâmbia, Nigéria, Serra Leoa, Togo, Libéria, Costa do Marfim, Camarões e Mali. Existem diversas variações regionais, mudando de nome e ingredientes.[3] O nome arroz Jollof deriva do nome do povo Uolofe, embora no Senegal e a Gâmbia o prato seja referido na língua uolofe como theibou dienne ou benachin.[4] Na língua francesa, o prato é chamado de riz au gras. Apesar das variações locais, o prato mantém uma estrutura semelhante por toda a região, e se espalhou juntamente com a diáspora para se tornar um dos pratos africanos mais conhecidos em outros continentes.[5][6]
Como indicado pelo nome, as origens do arroz jollof podem ser traçadas para a região da Senegâmbia, que era governada pelo Império Uolofe.[5]
Ingredientes
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O prato é feito principalmente de arroz, ao qual são adicionados tomate e pasta de tomate, cebola, sal, especiarias (como noz-moscada, gengibre, pimenta Scotch bonnet e cominho) e pimentas chili vermelhas; ingredientes opcionais podem ser adicionados, como vegetais variados, carne e peixe.[7] Devido ao uso da massa de tomate e azeite de dendê, o prato é sempre de cor avermelhada.[6] A receita difere de uma região para outra.
Referências
- ↑ Brasseaux, Ryan A.; Brasseaux, Carl A. (1 de fevereiro de 2014). «Jambalaya». In: Edge, John T. The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. [S.l.]: University of North Carolina Press. p. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0
- ↑ Anderson, E. N. (7 de fevereiro de 2014). Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second edição. [S.l.]: NYU Press. p. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2
- ↑ Ayto, John (2012). «Jollof rice». The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink 2 ed. [S.l.]: Oxford University Press. p. 188. ISBN 978-0199640249
- ↑ Osseo-Asare, Fran (1 de janeiro de 2005). Food Culture in Sub-Saharan Africa. [S.l.]: Greenwood Publishing Group. pp. 33, 162. ISBN 978-0-313-32488-8
- ↑ a b McCann, James C. (2009). A west African culinary grammar". Stirring the Pot: A History of African Cuisine. [S.l.]: Ohio University Press. pp. 133–135. ISBN 978-0896802728
- ↑ a b Davidson, Alan (8 de novembro de 2014). «Jollof rice». The Oxford Companion to Food. [S.l.]: Oxford University Press. p. 434. ISBN 978-0-19-967733-7
- ↑ Ferruzza, Charles (10 de janeiro de 2013). «Esther's African Cuisine leaves the light on for you». Consultado em 10 de agosto de 2013. Arquivado do original em 3 de março de 2016