Bolo do caco
O bolo do caco é um pão achatado e redondo tradicionalmente produzido nas ilhas da Madeira e Porto Santo, em Portugal.[1][2] O ‘caco’ é uma base de barro, basalto, terracota ou ferro que é aquecida sobre brasas e sobre a qual se é tradicionalmente cozinhado.[3] O bolo do caco é um dos alimentos emblemáticos da Madeira,[4] e é consumido como aperitivo regado com manteiga ou azeite, alho e salsa, ou ainda como acompanhamento das refeições diárias.
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| Categoria | pão achatado |
| País |  Portugal
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| Região | Madeira |
| Ingrediente(s) principal(is) |
farinha de trigo, batata doce, fermento, sal e água |
 Receitas: Bolo do caco  Multimédia: Bolo do caco
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Origens
editarSegundo a antropóloga francesa Barboff (2008), o trigo foi importado para os arquipélagos dos Açores e da Madeira na segunda metade do século XV, numa tentativa de colmatar as frequentes faltas de cereais. Talvez por essa mesma escassez, a massa é alongada com batata-doce. Vários decretos régios do século XVI proibiam a população de construir fornos privados, obrigando-os a ir para os fornos públicos que eram propriedade do Rei, da Igreja ou da aristocracia, e por isso eram pagos.[5][6] Esta receita, que substitui o forno a lenha com telhas quebradas ou azulejos (cacos de telha).[2] Rapidamente se tornou muito popular em toda a ilha da Madeira, especialmente entre as classes mais baixas. Nos Açores, o bolo do caco tem um homólogo, o bolo levêdo.
Elaboração
editarComo qualquer pão, é feito de farinha de trigo, fermento, água e sal. No entanto, tem um ingrediente inusitado que é a batata-doce, que é descascada, cozida e amassada. Todos os ingredientes são misturados por meio de um amassamento vigoroso e, em seguida, é deixado em repouso por 2 a 3 horas para fermentar. Em seguida, é dividido em pequenas porções e achatado para obter uma massa com altura aproximada de 3 cm de espessura e 10 cm de diâmetro.[2]
O cozimento tradicional é feito numa peça de pedra ou cerâmica previamente aquecida a alta temperatura. Hoje em dia, é possível comprar placas de metal ou cimento aquecidas por chama de gás, que costumam substituir a pedra utilizada no passado para cozinhar.[1] O bolo do caco é colocado na pedra e cozido até adquirir uma crosta fina, levemente tostada. Vire uma vez para cozinhar dos dois lados.
Consumo
editarEles geralmente são consumidos frescos, ainda quentes. Geralmente são servidos como entrada de uma refeição, untados com manteiga de alho e salsa, ou para acompanhar pratos de carne de porco ou peixe.[1][7] Também é comum cortar o bolo ao meio e enchê-lo com carne, presunto, peixe, polvo, etc.
Em Portugal continental
editarApesar de ser um prato tradicionalmente produzido nas ilhas da Madeira e Porto Santo, pode ser encontrado também em Portugal Continental, não só em restaurantes madeirenses, mas várias superficies comerciais servem bolo do caco um pouco por todo o pais. [8][9]
Ver também
editarReferências
- ↑ a b c «"Bolo do caco" bread». Visit Madeira (em inglês). Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ a b c Santos, Teresa (17 de maio de 2019). «Receita do Bolo do Caco, uma delícia para conhecer». Ncultura. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ Yarza, Ibán (26 de outubro de 2017). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (em espanhol). Madrid: Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 255
- ↑ König, Angelika (2 de dezembro de 2016). Madeira (em espanhol). Funchal: Ecos. p. 28. ISBN 978-84-15563-81-5
- ↑ «Caco Tradicional». Original caco. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «O bolo do caco». Bolo do Caco. Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «Panes de Portugal – 1. Tierras de trigo». Panis Nostrum (em espanhol). Consultado em 8 de setembro de 2022
- ↑ «Facebook». www.facebook.com. Consultado em 17 de novembro de 2023
- ↑ «A Gula do Prego – Chef Pai». Consultado em 17 de novembro de 2023
Bibliografia
editar- Barboff, Mouette (2008). O pão em Portugal. Paris: Edições INAPA. ISBN 978-972-797-179-4
- Barboff, Mouette (2011). A tradição do pão em Portugal. Paris: CTT. ISBN 978-972-8968-37-3
