Chouriço de ossos de Vinhais
O chouriço de ossos[1] é um enchido (chouriço) tradicional fumado, produzido no município de Vinhais, na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). É também conhecido por butelo[2]( também grafado «botelo») bulho[3] ou palaio[4] e pode-se encontrar noutras localidades da região.
As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".
Desde 26 de julho de 2008 as denominações Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP e Chouriço de Ossos de Vinhais IGP têm Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia (UE).[5]
Ingredientes
editarPara além da carne de porco, a sua confecção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.[1]
Os condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.
Como invólucro, podem ser usados a tripa, o estômago ou a bexiga.
Aspecto
editarPode assumir uma forma redonda, cilíndrica ou oval, sendo a sua dimensão variável, de acordo com o invólucro usado. A presença de ossos no seu interior é perceptível na parte de fora. O interior é composto por uma massa heterogénea, na qual é possível observar ossos, cartilagens, carne e gordura.[1]
A sua cor exterior é castanha, com tonalidades variando entre o amarelado, o avermelhado e o castanho escuro. Por seu lado, a cor interior varia entre diversas tonalidades de castanho.[1]
O diâmetro é, também, variável, sendo normal assumir valores entre 10 cm a 20 cm.
Consumo
editarDeve ser consumido após uma cozedura lenta, de cerca de duas horas, em lume brando.
Agrupamento gestor
editarO agrupamento gestor das indicações geográficas protegidas "Butelo de Vinhais", "Bucho de Vinhais" e "Chouriço de Ossos de Vinhais" é a ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara.[5]
Referências
- ↑ a b c d Fernandes, Daniel. «Produtos Tradicionais Portugueses». Produtos Tradicionais Portugueses. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «butelo | Definição ou significado de butelo no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «bulho | Definição ou significado de bulho no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ Infopédia. «palaio | Definição ou significado de palaio no Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Dicionários Porto Editora. Consultado em 3 de outubro de 2021
- ↑ a b Butelo de Vinhais, Bucho de Vinhais e Chouriço de Ossos de Vinhais na Base de Dados DOOR da União Europeia.
Ver também
editar- Lista de produtos com indicação geográfica protegida de Portugal
- Carne de Bísaro Transmontano (DOP)
- Alheira de Vinhais (IGP)
- Chouriça Doce de Vinhais (IGP)
- Chouriça de Carne de Vinhais (IGP) ou Linguiça de Vinhais (IGP)
- Chouriço Azedo de Vinhais, Azedo de Vinhais (IGP) ou Chouriço de Pão de Vinhais (IGP)
- Presunto de Vinhais (IGP) ou Presunto Bísaro de Vinhais (IGP)
- Salpicão de Vinhais
Ligações externas
editar- «Sítio da ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara»
- «Página ANCSUB». no sítio da Federação Portuguesa de Associações de Suinicultores
- «Chouriço de ossos». descrito pelo Ministério da Agricultura [ligação inativa]
