Carne de cavalo
Carne equina é a carne extraída dos cavalos. É um alimento levemente adocicado, macio, pobre em gordura e rico em proteínas.[1] Desde a pré-história os cavalos selvagens eram caçados como fonte de alimento.[2][3] Hoje ela é uma carne importante em poucos países, notavelmente da Ásia Central, mas também faz parte das tradições culinárias da Europa, América do Sul e China. Cerca de 4,7 milhões de cavalos são abatidos por ano pelos países criadores.[4][5] Devido à afinidade[6] do homem para com os cavalos e às funções que eles desempenham como animal de trabalho e de estimação,[7] consumi-lo tornou-se um tabu em muitas culturas. Essas associações históricas, bem como religiosas, contribuíram para o desenvolvimento da aversão ao consumo desta carne.
Maiores produtores e total mundial em 2005[5] País Animais Produção em toneladas Itália 213.000 48.000 México 626.000 78.876 Cazaquistão 340.000 55.100 Quirguistão 150.000 25.000 China 1.700.000 204.000 Brasil 162.000 21.200 Argentina 255.000 55.600 Mongólia 310.000 38.000 Total
mundial4.727.829 720.168
Referências
- ↑ Viande Richelieu Meat inc. Clarifying the notion of horsemeat: Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ Zeder, 2006, p. 257, 258 e 265.
- ↑ Anthony, 2008, p. 199 e 220
- ↑ Preston, Matt (12 de fevereiro de 2009). Horses for courses. The Age. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ a b Ahern, James et al. Unintended Consequences of a Ban on the Humane Slaughter (Processing) of Horses in the United State. Animal Welfare Council. Página visitada em 26 de junho de 2009
- ↑ Fidalgo, Janaína (23 de agosto de 2007). Carne eqüina, suculenta e adocicada, começa a chegar aos cardápios de SP. Folha Online. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ Green, 2005, p. 250.
Ligações externas
editarBibliografia
editar- Anthony, David W. The Horse, the Wheel, and Language. Princeton University Press, 2008. ISBN 0691058873
- Green, Aliza. Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut. Quirk Books, 2005. ISBN 1594740178
- Zeder, Melinda A. Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. Princeton University Press, 2006. ISBN 0520246381
