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Casquinha de sorvete

massa seca, em forma de cone, que permite que o sorvete seja segurado na mão

Uma casquinha de sorvete é uma massa em forma de cone, geralmente feita com uma textura semelhante a um waffle, feita para que o sorvete possa ser transportado e comido sem uma tigela ou colher.

Casquinha de sorvete
Casquinha de sorvete
Um sorvete de morango na casquinha
Categoria Massa
País  Estados Unidos
 Reino Unido
Ingrediente(s)
principal(is) 		Farinha, açúcar
Variações
Receitas: Casquinha de sorvete   Multimédia: Casquinha de sorvete

História

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Século 19

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Os primeiros registros de tais cones datam da Roma e Grécia Antiga, mas não está claro quando passaram a ser usados para sobremesas e no sorvete. Historiadores apontam que a França é o berço da casquinha de sorvete: uma ilustração de 1807 mostra uma garota parisiense saboreando uma guloseima que aparenta ser uma casquinha de sorvete,[1] e casquinhas comestíveis foram mencionadas em livros de culinária franceses já em 1825, quando Julien Archambault descreveu algo que poderia ser um cone de "pequenos waffles".[2] Em 1846, o cozinheiro ítalo-britânico Charles Elmé Francatelli descreveu o uso de casquinhas de sorvete como parte de um prato de sobremesa maior.[3]

Já no livro de culinária da Sra. AB Marshall (1888), escrito pela cozinheira inglesa Agnes B. Marshall mostra a evidência mais antiga sobre casquinhas de sorvete.[1] Sua receita mostra as cornetas feitas com amêndoas e assadas no forno.[4][5] Marshall é, portanto, muitas vezes considerada a inventora da casquinha de sorvete moderna.[1][6][7][8]

 
O livro de Charles Elmé Francatelli, de 1846, traz algo semelhante a casquinhas de sorvete.

Século 20

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A marca Ice Cream Sandwich ou Ice Cream Cornucopia foi registrada no estado de Missouri e introduzida na Feira Mundial de St. Louis em 1904.[9]

Nos Estados Unidos, os recipientes comestíveis para sorvete ganharam força início do século XX. Em 1902 e 1903, com dois inventores italianos e comerciantes de sorvete, registraram moldes para copos de sorvete. Antonio Valvona, de Manchester, patenteou um aparelho feito "para assar copos de biscoito para sorvete" em um fogão a gás.[10] No ano seguinte, Italo Marchioni, de Nova York, patenteou um modelo de waffle para servir sorvete.[11][12]

Marchioni era um imigrante italiano que veio para os Estados Unidos no fim do século XIX. Ele começou a vender sorvetes em um carrinho de mão, mas percebeu que os pratos eram pesados de carregar.[12] Com isso, ele criou um porta-sorvetes comestível.[12]

Por sua vez, Valvona tinha como sócio Frank Marchioni, que era primo de Italo Marchioni. O caso das patentes da casquinha de sorvete chegou a parar nos tribunais. Em 1914, a Justiça decidiu que os direitos de produção da casquinha de sorvete eram de Frank e Valvona.[13]

A Exposição Universal de 1904, em St. Louis, é considerado como o momento em que os sorvetes de casquinha se tornaram populares.[14][15]

Abe Doumar e a família Doumar de Norfolk, Virgínia, também reivindicam o crédito pela casquinha de sorvete.[16] Aos 16 anos, Doumar começou a vender pisa-papéis e outros artigos. Uma noite, ele comprou um waffle de outro vendedor, Leonidas Kestekidès, que foi transplantado de Ghent, na Bélgica, para Norfolk, na Virgínia. Doumar enrolou o waffle e colocou uma bola de sorvete por cima. Ele começou a vender os cones na Exposição de St. Louis. Depois que seus "cones" foram bem-sucedidos, Doumar projetou e fabricou uma máquina de assar com quatro ferros. Na Exposição de Jamestown em 1907, ele e seus irmãos venderam quase 23 mil cones. Depois disso, Abe comprou uma máquina semiautomática, que produzia 20 cones por minuto e abriu a Doumar's Cones and BBQ em Norfolk, que ainda funciona no mesmo local.[17][18]

Comércio

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Em 1912, um inventor chamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregon, aperfeiçoou uma máquina para moldar, assar e aparar casquinhas de sorvete em grande velocidade.[19][20][21] Essa invenção abriu caminho para o comércio atacadista de casquinhas de sorvete. Ele vendeu sua empresa em 1928 para a Nabisco.

Em 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas, criou uma casquinha de sorvete que poderia ser armazenada no freezer de uma mercearia para ser comercializado com o sorvete como um único item.[22] Ele formou a The Drumstick Company em 1931 para comercializar o produto. A empresa foi comprada pela Nestlé em 1991.

Em 1959, a Spica, uma fabricante italiana de sorvetes com sede em Nápoles, inventou um processo pelo qual o interior do cone de waffle era isolado do sorvete por uma camada de óleo, açúcar e chocolate. Spica registrou o nome Cornetto em 1960. Em 1976, a marca foi adquirida pela Unilever, que tornou a marca como um dos sorvetes mais populares do mundo.[23]

Galeria

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  • Casquinhas de sorvete
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    Uma casquinha de sorvete de cereja
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    casquinhas vazias
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    Sorvete de casquinha pré-cheia
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    Sorvete macio em casquinha estilo wafer
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    Casquinha de sorvete 99 Flake
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    Cone de açúcar mergulhado em granulado de arco-íris
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    Cone de waffle
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    Sorvete cremoso de chocolate com confeitos em casquinha de waffle

Referências

  1. ↑ a b c Weiss, Laura B. (2012). Ice Cream: A Global History (em inglês). London: Reaktion Books. pp. 74–75. ISBN 978-1-86189-992-7 
  2. ↑ Archambault, Julien (1825). Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office (em francês). Paris: Librairie du commerce 
  3. ↑ Day, Ivan. «Wafer Making». Historic Food. Consultado em 18 de janeiro de 2016. Arquivado do original em 23 de julho de 2021 
  4. ↑ Stradley, Linda. «History of Ice Cream Cone». What's Cooking America. Consultado em 13 de maio de 2008 
  5. ↑ Weir, Robert. «An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence». Historic Food. Consultado em 13 de maio de 2008 
  6. ↑ Montague, Charlotte (2018). Women of Invention: Life-Changing Ideas by Remarkable Women (em inglês). New York: Chartwell Books. 137 páginas. ISBN 978-0-7858-3500-4 
  7. ↑ Kurlansky, Mark (2018). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas (em inglês). New York: Bloomsbury Publishing. pp. 133–135. ISBN 978-1-63286-384-3 
  8. ↑ Paterson, Michael (2013). «Chapter 3: What They Ate». A Brief History of Life in Victorian Britain (em inglês). Philadelphia: Running Press. ISBN 978-1-4721-0767-1 
  9. ↑ Archives, Missouri State (17 de junho de 1905), Historic Trademarks - Ice Cream Sandwich, consultado em 4 de agosto de 2021 
  10. ↑ US patent 701776, Antonio Valona 
  11. ↑ US patent 746971, Italo Marchiony 
  12. ↑ a b c «1903: Patenteada a casquinha de sorvete». Terra. Consultado em 1 de agosto de 2023 
  13. ↑ «Opinião - O Curioso: Saiba como foi criada a casquinha de sorvete». Folha de S.Paulo. 27 de maio de 2022. Consultado em 1 de agosto de 2023 
  14. ↑ Kennedy, Pagan (31 de maio de 2013). «Who Made That Ice-Cream Cone?». The New York Times. Consultado em 24 de julho de 2018 
  15. ↑ «The History of the Ice Cream Cone» 
  16. ↑ Marlowe, Jack. «Zalabia and the First Ice-Cream Cone». www.aramcoworld.com (Issue July/August 2003). Aramco Services Company. Consultado em 16 de fevereiro de 2016 
  17. ↑ The Ocean View Nickel Tour - Part VII Arquivado em 2015-02-17 no Wayback Machine. Rkpuma.com. Retrieved on 2015-11-20.
  18. ↑ History | Doumar's. Doumars.com (2013-06-16). Retrieved on 2015-11-20.
  19. ↑ US patent 1071027, F. A. Bruckman 
  20. ↑ US patent 1138450, F. A. Bruckman 
  21. ↑ US patent 1091729, F. A. Bruckman 
  22. ↑ Funderburg, Anne Cooper (1995). Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream. [S.l.]: Popular Press. ISBN 9780879726928. Consultado em 10 de junho de 2012 
  23. ↑ «Cone History – Comaco Alimentare» (em inglês). Consultado em 19 de outubro de 2020 
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