Cinco-perfumes-chineses
O tempero dos cinco-perfumes-chineses (hung-liu, 五香粉 [1]) é uma mistura de condimentos originária da China, mas utilizado largamente, não só no Extremo Oriente e Sueste Asiático, mas também noutras culinárias. Tradicionalmente, é composto por quantidades iguais de pimenta-de-sichuan, sementes de funcho, canela, anis-estrelado e cravinho, todos moídos. [2] Outros condimentos opcionais são gengibre, galangal, cardamomo e mesmo alcaçus [3]
A mistura, também conhecida como "pó de cinco especiarias", é preparada com as especiarias moídas ao mesmo tempo, peneiradas e guardadas em um recipiente com tampa hermética. [4] O equilíbrio dos sabores (doce, amargo e picante) é ideal para temperar carnes de porco ou aves.[5]
Referências
- ↑ Dória, Carlos Alberto “O outro oriente gastronômico” no site da RevistaTrópico.com.br
- ↑ (em inglês) “High Five” no site FoodReference.com
- ↑ (em inglês) “Star anise” no site Indian Spices.ru
- ↑ STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z. "Misturas de especiarias — cinco especiarias chinesas", pgs. 163—164. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
- ↑ The Epicentre "Star Anise"
