Croquembouche
Um croquembouche (francês: [kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) ou croque-en-bouche é uma sobremesa francesa que consiste em folhados de massa choux empilhados em um cone e amarrados com fios de caramelo. Na Itália e na França, é frequentemente servido em casamentos, batizados e primeiras comunhões.
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Nome
editarO nome vem da frase francesa croque en bouche, que significa "crocante na boca". [1]
Apresentação
editarUm croquembouche é composto de profiteroles (geralmente recheados de creme) empilhados em um cone e amarrados com açúcar. Também pode ser decorado com outros produtos de confeitaria, como amêndoas açucaradas, chocolate e flores comestíveis. Às vezes é coberto de macarons ou ganache. [2] [3]
História
editarA invenção do croquembouche é frequentemente atribuída a Antonin Carême, [4] que o inclui em seu livro de receitas de 1815 Le Pâtissier royal parisien, mas é mencionado já em 1806, na enciclopédia culinária de André Viard, Le Cuisinier Impérial, e no livro de 1815 L'Art du Cuisinier de Antoine Beauvilliers. Na enciclopédia de Viard e em outros textos antigos (por exemplo, Néo-physiologie du gout), está incluído nas listas de entremets — pratos elaborados, tanto salgados quanto doces, que eram servidos entre os pratos durante grandes banquetes.
Referências
editar- ↑ Oxford English Dictionary, 3rd edition, December 2005, s.v.
- ↑ «Tacey Rosolowski, "Dessert time"» (PDF). Consultado em 12 de fevereiro de 2011. Arquivado do original (PDF) em 20 de julho de 2011
- ↑ Croquembouche Delicious Magazine
- ↑ The Chefs of Le Cordon Bleu (2012). Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations Classic Recipes. [S.l.]: Cengage Learning. ISBN 978-1439057179