Entrevero de pinhão
O Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados da região sul do Brasil, principalmente das regiões serranas.[1] É feito à base de pinhão e carnes.[2][3]
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| Categoria | prato principal |
| País | Brasil |
| Região | Sul |
 Receitas: Entrevero de pinhão  Multimédia: Entrevero de pinhão
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História
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O pinhão é a semente da araucária e pode ser consumido de várias maneiras. O conhecimento do uso culinário do pinhão é uma herança indígena, principalmente dos índios caingangues.[4] Muitos pratos podem ser feitos a base desse ingrediente a exemplo do entrevero de pinhão, que foi aprimorado pelos colonizadores das regiões sul e sudeste brasileiro, como descendentes de italianos e alemães.[4]
A origem deste prato típico está associada ao tropeirismo no Brasil. Os tropeiros necessitavam de alimentos calóricos para suportarem as longas viagens, além do mais, o frio dos planaltos do Sul, colaborava para fazerem pratos quentes, principalmente ao anoitecer. Esse viajantes cozinhavam pratos com carnes e adotando o pinhão em suas refeições, surgiu assim o entrevero de carne com pinhão, com charque e toucinho, que além de calórico e nutritivo, combinava muito bem durante o inverno. Serviam-se com arroz, feijão preto, farofa, pimenta e cachaça.[5][6][7][8] Os tropeiros usavam diversos ingredientes, como as sobras de carne para fazer essa mistura, sendo assim, deram o nome de entrevero, significando confusão, desordem ou bagunça.[9]
Há pessoas que preferem acompanhar o prato com vinho. E, existem variações que também usam outros ingredientes, temperos e acompanhamentos, devido a influência de colonizações e da diversidade de culturas em toda região sul.[10]
Paraná
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Em 2008 o município de Telêmaco Borba, no Paraná, oficializou o entrevero de pinhão como prato típico, que segundo a prefeitura municipal, buscou-se fundamentos históricos correlacionados com o Caminho Cultural dos Tropeiros, resgatando a herança cultural deixada na região.[8][11]
Na receita telêmaco-borbense cozinha-se os ingredientes em uma panela e usa-se basicamente pinhão, posta vermelha, charque, tomate, alho, cebola e cheiro verde. Podendo ser servido acompanhado de arroz branco, farofa e saladas.[12][13] Já em outras versões pelas demais regiões do estado há variações no preparo e no uso de ingredientes,[14] que além do pinhão, usam, por exemplo, bacon, alcatra, linguiça, cenoura, tomate, pimentão amarelo ou verde, salsa, salsão, manjerona, cebola, cebolinha, alho, sal, pimenta e banha de porco.[1][2][3]
Santa Catarina
editarEm Santa Catarina, o município de Lages realiza todo o ano a Festa Nacional do Pinhão[15] mostrando a culinária regional e uma das atrações gastronômicas apresentadas é o entrevero de pinhão, denominado Entrevero Lageano.[16][17] Em Santa Catarina é possível encontrar o entrevo de pinhão com carne suína e linguiça Blumenau, cozidos em um disco de arado.[18]
Rio Grande do Sul
editarNo Rio Grande do Sul há o Entrevero Gaúcho[19] com diversas variedades de entrevero na gastronomia, entre essas versões há também o entrevero de pinhão, que além dos ingredientes já citados, pode ser adicionado ainda carne de frango,[20] ou até mesmo frutos do mar.[21]
Referências
- ↑ a b «Aprenda a fazer a versão paranaense do 'Entrevero'». G1. 4 de junho de 2012
- ↑ a b «Entrevero de pinhão para um dia frio». Gazeta do Povo. 1º de junho de 2009
- ↑ a b «Entrevero com pinhão é dica para dias mais frios». G1 Campinas e Região. 28 de maio de 2021. Consultado em 12 de outubro de 2021
- ↑ a b Joffe, Isabela Antunes. Sustentabilidade: Natal Verde Arquivado em 26 de novembro de 2010, no Wayback Machine.. Mundo Verde e Informativo
- ↑ Governo do Paraná (26 de abril de 2019). «História, cavalgada e natureza encantam na Rota dos Tropeiros». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 12 de outubro de 2021
- ↑ Viaje Paraná (2019). «Campos Gerais». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 12 de outubro de 2021
- ↑ Viaje Paraná (2019). «Rotas do Pinhão». Secretaria de Comunicação Social do Paraná. Consultado em 18 de dezembro de 2019
- ↑ a b Michele Pavoni (21 de abril de 2018). «Sabores dos Campos Gerais: receitas típicas para fazer em casa». Diário dos Campos. Consultado em 12 de outubro de 2021
- ↑ «Entrevero de pinhão». Meu Rango do Dia. Consultado em 18 de outubro de 2021
- ↑ Denyse Porto (6 de junho de 2015). «Entreveo de Pinhão». Bom Gourmet. Gazeta do Povo. Consultado em 12 de outubro de 2021
- ↑ «"ENTREVERO" - TELÊMACO BORBA DEFINE PRATO TÍPICO». 14 de julho de 2008. Consultado em 3 de dezembro de 2012 Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba.
- ↑ «Aprenda a fazer entrevero de pinhão, prato típico de Telêmaco Borba». G1. 11 de julho de 2014. Consultado em 12 de julho de 2014
- ↑ «Prato típico, Entrevero faz sucesso em Telêmaco Borba». Prefeitura Municipal de Telêmaco Borba. 28 de maio de 2019. Consultado em 29 de maio de 2019
- ↑ «Receita de entrevero de pinhão de Laranjeiras do Sul». Estúdio C. 12 de setembro de 2020. Consultado em 18 de outubro de 2021
- ↑ «Começa nesta sexta-feira a 26ª Festa Nacional do Pinhão na Serra de SC». Diário Catarinense. 13 de junho de 2014. Consultado em 12 de julho de 2014
- ↑ «Entrevero Lageano - Festa Nacional do Pinhão». Consultado em 3 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 16 de maio de 2012 Lages-SC.
- ↑ «Saiba como preparar um 'Entrevero Lageano', prato típico da Serra de SC». G1. 9 de maio de 2013. Consultado em 24 de maio de 2015
- ↑ Larissa Guerra (5 de abril de 2021). «É tempo de pinhão: aprenda a fazer um tradicional entrevero». NSC Total. Consultado em 18 de outubro de 2021
- ↑ Globo (29 de setembro de 2009). «Entrevero Gaúcho». Receitas.com. Consultado em 24 de maio de 2015. Arquivado do original em 6 de agosto de 2014
- ↑ «Bem gaudério: reveja o preparo do Entrevero Gaúcho do Anonymus». G1. 7 de junho de 2014. Consultado em 24 de maio de 2015. Arquivado do original em 6 de agosto de 2014
- ↑ «Receita de Entrevero de Frutos do Mar leva pinhão; saiba como preparar». G1. 19 de maio de 2013. Consultado em 24 de maio de 2015
