Espaguete
Espaguete (português brasileiro) ou esparguete (português europeu) (Italiano: [spaˈɡetti]), também chamado de macarronete, é uma massa alimentícia longa, fina, sólida e cilíndrica.[1] É um alimento básico da cozinha tradicional italiana. Como outras massas, o espaguete é feito de trigo moído, água e às vezes enriquecido com vitaminas e minerais. O espaguete italiano é tipicamente feito de sêmola de trigo duro.[2] Normalmente a massa é branca porque se usa farinha refinada, mas pode ser adicionada farinha de trigo integral. O espaguetone[3] é uma forma mais espessa de espaguete, enquanto o espaguetine[4] é uma forma mais fina. Capellini é um espaguete muito fino, às vezes conhecido coloquialmente como "macarrão cabelo de anjo".
Originalmente, o espaguete era notavelmente longo, mas comprimentos mais curtos ganharam popularidade durante a segunda metade do século XX e agora é mais comumente disponível em comprimentos de 25–30 centímetros. Uma variedade de pratos de massa é baseada nele e é frequentemente servido com molho de tomate, carne ou legumes.
Etimologia
editarEspaguete vem do italiano spaghetti, a forma plural da palavra italiana spaghetto, que é diminutivo de spago, cujo significado é 'corda fina'.[1]
História
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Ver artigo principal: Massa alimentícia#HistóriaO primeiro registro escrito de massa alimentícia vem do Talmude no século V e refere-se a massa seca que podia ser cozida por fervura,[5] que era convenientemente portátil.[6] Alguns historiadores acreditam que os árabes introduziram a massa na Europa durante a conquista da Sicília. No Ocidente, pode ter sido trabalhado pela primeira vez em formas longas e finas na Sicília por volta do século XII, como atestou a Tabula Rogeriana de Dreses, relatando algumas tradições sobre o Reino da Sicília.[7]
A popularidade do espaguete se espalhou por toda a Itália após o estabelecimento de fábricas do alimento no século XIX, permitindo a produção em massa para o mercado italiano.[8]
Nos Estados Unidos, por volta do final do século XIX, o espaguete era oferecido em restaurantes como Spaghetti Italienne (que provavelmente consistia em massa cozida al dente e um molho de tomate suave aromatizado com especiarias e vegetais facilmente encontrados, como cravo, folhas de louro, e alho) e só décadas mais tarde passou a ser comumente preparado com orégano ou manjericão.[9][10][11]
Na cultura popular
editar- O termo Spaghetti western foi usado por críticos americanos e de outros países porque a maioria dos filmes de faroeste feitos na Europa foram produzidos e dirigidos por italianos.[12]
- O programa de televisão da BBC Panorama apresentou um programa fraudulento sobre a colheita do espaguete na Suíça em Dia da Mentira, 1957.[13]
- O conto "Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis", da coletânea Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon (1997), apresenta uma mulher que se recusa a abrir mão do espaguete tradicional em a favor dos cubos de esparguete, a mais recente inovação da indústria agro-alimentar em 2053, e paga um preço elevado por isso.
- Na área de TI, código espaguete significa código mal escrito.
Referências
- ↑ a b spaghetti. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Random House, Inc. (accessed: 3 June 2008).
- ↑ «How to Make Spaghetti». Better Homes and Gardens Retrieved on 22 December 2014.
- ↑ «Espaguetone». Receitas. Consultado em 31 de março de 2023
- ↑ «Receita de espaguetine ao molho de tomate, lagostim, polvo e lula do Arturito». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 31 de março de 2023
- ↑ «Pasta is Not Originally from Italy». www.todayifoundout.com. 3 de junho de 2011 Retrieved on 22 December 2014.
- ↑ «History and Origin of Pasta». www.101cookingrecipes.com. Consultado em 16 de janeiro de 2017
- ↑ Kummer, Corby (1 de julho de 1986). «Pasta». The Atlantic
- ↑ Whiteman, Kate; Boggiano, Angela; Wright, Jeni (2007). The Italian kitchen bible. [S.l.]: Hermes House. pp. 12–13. ISBN 978-1-84038-875-6
- ↑ The Settlement Cook Book: Tested Recipes from the Settlement Cooking Classes, the Milwaukee Public School Kitchens, The School of Trades for Girls, and Experienced Housewives. [S.l.]: Settlement Cook Book Company. 1921
- ↑ Mazdaznan encyclopedia of dietetics and home cook book: cooked and uncooked foods, what to eat and how to eat it... [S.l.]: Mazdaznan associates of God. 1909
- ↑ Levenstein, Harvey (2002). Counihan, Carole M., ed. Food in the USA: A Reader. [S.l.]: Routledge. pp. 77–89. ISBN 0-415-93232-7
- ↑ «Cinecittá foi a Hollywood da Itália». Jornal Hoje. 25 de julho de 2015
- ↑ «BBC fools the Nation». BBC
