Culinária da Hungria

A gastronomia húngara é um elemento resultante da cultura dos húngaros. É uma gastronomia variada, com comida que usa os recursos do país. A cultura culinária de é resultado do desenvolvimento histórico de mais de um milénio. A culinária é rica em aromas e sabores picantes, e o prato mais conhecido é o goulash - em húngaro: gulyás - que reúne os sabores típicos misturados com o popular pimentão.

O prato nacional da Hungria é o goulash.

Ingredientes

Nesta gastronomia é frequente o uso de pimento, pimentão e malagueta, além de alho. Há poucos pratos com legumes crus. Os fritos costumam fazer-se com banha de porco, que chega a ser utilizada para fritar a alta temperatura e costuma ter um sabor fumado. Na área dos enchidos há um famoso salame (téliszalámi), elaborado desde 1883 em Szeged de forma artesanal e de qualidades únicas que o diferenciam bastante do original italiano, o paprikás szalámi (salame com pimentão) e o csemege szalámi (salame elaborado com uma mistura de carnes de porco e vaca), as salsichas fumadas békéscsaba e gyula.

Pratos

Segue-se uma lista de alguns pratos típicos

Carne e peixe

O salame húngaro ('téliszalámi') é mundialmente conhecido.

• Goulash (gulyás é qualquer sopa de carne com paprika e legumes)
  • Bográcsgulyás (a forma mais antiga de Kesselgulasch)
• Pörkölt - pedaços de carne com caldo de pimentão e outras especiarias, servido com uma massa denominada tarhonya
• Halászlé - sopa picante de peixe
  • Bajai halászlé
  • Szegedi halászlé (sopa de peixe de Szeged)
• Hurka (véres hurka: morciea, májas hurka: paté de fígado, especialidades caseiras de porco, hurka e kolbász conhecidos como disznótoros)
• Fogasch (húngaro: "fogas")
• Libamáj - fígado de ganso
• Lecsó - pimentos fritos com cebola e batatas (acompanhamento)
• Hortobágyer - recheio de goulash
• Debreziner (salsichas de Debrecen)

Outros

• Lángos (pão frito).

Bebidas

• Unicum - bebida digestiva muito amarga feita com ervas
• Tokaji - vinho mais conhecido da Hungria

Tipos de alimentos

• Előételek (Aperitivos)
• Levesek (Sopas)
• Saláták (Saladas)
• Készételek (Pratos preparados)
• Frissensültek (Pratos no forno)
• Halételek o Halak (Peixes)
• Szárnyasok (Aves)
• Tészták (Salgados de massa folhada)
• Sütemények (Sobremesas)
• Sajtok (Queijo)

Principais características da cozinha tradicional

• uso da banha de porco ou óleo de girassol, paprika picante e cebola
• uso dominante de banha de porco (mas o último lugar do óleo)
• uso de leite, requeijão e creme de leite em abundância
• métodos específicos de cozedura (preparação de ensopado de fundo, ensopado de pão torrado e moído)
• consumo de carboidratos e alta pratos de legumes

Pratos de datas festivas na Hungria:

Na rica tapeçaria cultural da Europa, a culinária húngara destaca-se como uma sinfonia de sabores ricos e tradições profundas, que ganham ainda mais destaque durante as festividades de Natal e Páscoa. Com uma história que se estende por séculos, a cozinha húngara é uma fusão única de influências turcas, austríacas e eslavas. Vamos nos aprofundar nas delícias gastronômicas húngaras e explorar as nuances dos pratos típicos dessas duas festividades especiais.

Natal Húngaro: Uma Festança de Aromas e Tradições

O Natal na Hungria é uma celebração calorosa e familiar, centrada em torno de refeições que não apenas encantam o paladar, mas também enchem a casa com aromas irresistíveis. Uma estrela da mesa natalina é o Halászlé, uma sopa de peixe picante que aquece os corações mesmo nas noites mais frias de dezembro. Elaborada com uma mistura de peixes de água doce, pimentões e especiarias, esta sopa é um verdadeiro banquete para os sentidos.

Outro prato popular é o Töltött Káposzta, charuto de repolho recheado com uma mistura suculenta de carne de porco e arroz, cozido em um molho de tomate rico que adiciona uma dimensão de sabor única. A combinação de carne, arroz e repolho cria uma harmonia de texturas e sabores que é um verdadeiro deleite para os amantes da culinária húngara.

A estrela doce do Natal húngaro é, sem dúvida, o Bejgli, um pão trançado recheado com nozes ou sementes de papoula. Esta delícia, muitas vezes preparada com esmero pelas mãos talentosas das avós, é não apenas um deleite para o paladar, mas também um elo de ligação com as tradições familiares. Compartilhar o Bejgli entre familiares e amigos é mais do que um ato gastronômico; é uma expressão de união e generosidade que define o espírito natalino húngaro.

Páscoa na Hungria: Uma Celebração de Renascimento Gastronômico

A Páscoa na Hungria é uma celebração alegre, marcada por pratos que celebram o renascimento da natureza na primavera. Um prato típico é o Sonka Tojással, presunto cozido com ovos cozidos e molho de mostarda. A combinação de sabores salgados e picantes neste prato representa a transição da estação fria para a primavera quente, enquanto os ovos simbolizam a fertilidade e a renovação.

Outra iguaria popular é o Túrós Csusza, uma massa robusta com queijo cottage cremoso e pedaços saborosos de bacon, que representa a abundância da estação. Esta mistura de ingredientes simples, mas deliciosos, é uma representação viva da riqueza da terra húngara.

As sobremesas de Páscoa também são imperdíveis. O Kalács, um pão doce trançado muitas vezes enfeitado com amêndoas ou açúcar de confeiteiro, é uma delícia que conquista todos os paladares. O Mákos Guba, um pudim de sementes de papoula com pedaços de pão, é uma iguaria única e deliciosa associada a essa época festiva, proporcionando um toque final perfeito para a refeição pascal.

Além dos pratos específicos, as tradições culinárias húngaras durante o Natal e a Páscoa também incluem a troca de ovos decorados e a preparação de cestas de alimentos abençoados nas lojas locais. Estes gestos simbolizam não apenas a alegria das festividades, mas também a importância da comunidade e da espiritualidade na vida húngara.

Em resumo, a culinária húngara é uma jornada de descoberta de sabores e tradições profundas. Seja no Natal ou na Páscoa, a mesa húngara é um testemunho da riqueza cultural e da paixão que permeiam a vida cotidiana neste país encantador. Que essas tradições gastronômicas continuam a unir as famílias húngaras em torno de refeições deliciosas por muitos anos vindouros.

Ver também

• Cultura da Hungria