Nitrito de sódio

Nitrito de sódio Alerta sobre risco à saúde


Identificadores
Número CAS	7632-00-0
Código ATC	V03AB08
Propriedades
Fórmula molecular	NaNO₂
Massa molar	69.00 g/mol
Aparência	Sólido branco
Densidade	2,17 g·cm^-3^[1]
Ponto de fusão	271 °C^[1]
Ponto de ebulição	320 °C (decompõe-se) ^[1]
Solubilidade em água	820 g·l^-1 a 20 °C^[1]
Estrutura
Estrutura cristalina	orthorhombic
Grupo de espaço	Im2m
Parâmetro de rede	a = 3.5653(8) Å,b = 5.5728(7) Å,c = 5.3846(13)^[2] Å
Riscos associados
MSDS	External MSDS
Classificação UE	Oxidante (O) Tóxico (T) Perigo ao meio-ambiente (N)
NFPA 704	0 3 1 OX
Frases R	R8, R25, R36, R37, R38, R50
Frases S	S26, S36, S45, S61
Ponto de fulgor	Não inflamável.
LD₅₀	85 mg·kg^-1 (Rato, via oral)^[3]
Compostos relacionados
Outros aniões/ânions	Nitrato de sódio
Outros catiões/cátions	Nitrito de potássio Nitrito de amônio
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades	n, ε_r, etc.
Dados termodinâmicos	Phase behaviour Solid, liquid, gas
Dados espectrais	UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde.

Nitrito de sódio, com fórmula química Na N O₂, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250. Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico. Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO₃, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO₂). O composto é um forte agente redutor.

Usos

Aditivo alimentar

Como um aditivo alimentar, ele serve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Na União Européia ele pode ser usado somente como um mistura com sal (cloreto de sódio) contendo no máximo 0,6% de nitrito de sódio. Ele tem o número E E250. Nitrito de potássio (E249) é usado do mesmo modo.

Enquanto esta substância previne o crescimento de bactéria, pode ser tóxica para mamíferos. (LD₅₀ em ratos é 180 mg/kg.) Por esta razão, nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente simplificam referindo-se ao nitrito de sódio como "sal rosa".

Vários perigos do uso dele como aditivo alimentar têm sido sugeridos e pesquisados por cientistas. Um principal interesse é a formação das carcinogênicas N-nitrosaminas pela reação do nitrito de sódio na presença de calor em um ambiente ácido.

Recentes estudos têm encontrado uma ligação entre alto consumo de carne processada e câncer de cólon, possivelmente devido a conservantes tais como o nitrito de sódio.^[4]^[5]^[6]

Recentes estudos têm também encontrado uma ligação entre ingestão frequente de carnes curadas com nitritos e DPOC, uma forma de doença pulmonar.^[7]

Tratamentos médicos

Nitrito de sódio também tem sido usado em medicina e veterinária como um vasodilatador, reduzindo o fluxo sanguíneo, como um broncodilatador, um relaxante intestinal ou um laxativo, e um antídoto para envenenamento por cianetos.

Pesquisas em andamento investigam sua aplicabilidade em tratamento de anemia falciforme, ataques cardíacos, aneurisma cerebral, e hipertensão pulmonar e crianças.^[8]^[9]

Reagente em síntese orgânica

Nitrito de sódio é usado para converter aminas em compostos diazo. A utilidade sintética destas reações é permitir o grupo amino ser suscetível a substituição nucleofílica, como o grupo N₂ é um melhor grupo lábil.

Tais compostos intermediários, muitas vezes instáveis, são usados na produção de corantes azo-compostos.

No laboratório, o nitrito de sódio é também usado para destruir excesso de azida de sódio.^[10]^[11]^[12]

Primeiro o nitrito produz ácido nitroso em meio ácido:

2 NaNO₂ + H₂SO₄ → 2 HNO₂ + Na₂SO₄

Depois, o ácido nitroso formado reage com a azida:

2 NaN₃ + 2 HNO₂ → 3 N₂ + 2 NO + 2 NaOH

É também usado na fabricação de compostos nitrosos, e outros compostos orgânicos; na indústria de tingimento e impressão em têxteis e clareamento de fibras; em fotografia; como um reagente laboratorial e um inibidor de corrosão; em revestimento de metais para fosfatização e remoção de estanhamento; e na manufatura de podutos de borracha.

Referências

↑ ^a ^b ^c ^d Registo de CAS RN 7632-00-0 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 2 de Janeiro de 2008
↑ T. Gohda, M. Ichikawa (1996). «The Refinement of the Structure of Ferroelectric Sodium Nitrite». Journal of the Korean Physical Society. 29: 551–554
↑ Sicherheitsdatenblatt Merck
↑ publication from wiley^{[ligação inativa]}
↑ A. W. Susanna C. Larsson (2006). «Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies». International Journal of Cancer. 119 (11): 2657-2664. doi:10.1002/ijc.22170
↑ «Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada» (PDF). Agência Internacional pela Pesquisa em Câncer (IARC) da OMS. 26 de Outubro de 2015. Consultado em 10 de Outubro de 2015
↑ Miranda Hitti (17 de abril de 2007). «Study: Cured Meats, COPD May Be Linked». WebMD Medical News
↑ Associated Press (9 de maio de 2005). «Hot dog preservative could be disease cure»
↑ Roxanne Khamsi (27 de janeiro de 2006). «Food preservative fights cystic fibrosis complication». NewScientist.com
↑ «Sodium Azide». Hazardous Waste Management. Northeastern University. Março de 2003. Consultado em 14 de novembro de 2007. Arquivado do original em 4 de novembro de 2007
↑ Prudent practices in the laboratory: handling and disposal of chemicals. [S.l.]: National Academy Press. 1995. ISBN 0309052297
↑ Sodium nitrite-Guidechem.com

Ver também

Ligações externas

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[GESTIS-1] Registo de CAS RN 7632-00-0 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 2 de Janeiro de 2008

[2] T. Gohda, M. Ichikawa (1996). «The Refinement of the Structure of Ferroelectric Sodium Nitrite». Journal of the Korean Physical Society. 29: 551–554

[3] Sicherheitsdatenblatt Merck

[4] ublication from wiley^{[ligação inativa]}

[5] A. W. Susanna C. Larsson (2006). «Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies». International Journal of Cancer. 119 (11): 2657-2664. doi:10.1002/ijc.22170

[6] «Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada» (PDF). Agência Internacional pela Pesquisa em Câncer (IARC) da OMS. 26 de Outubro de 2015. Consultado em 10 de Outubro de 2015

[7] Miranda Hitti (17 de abril de 2007). «Study: Cured Meats, COPD May Be Linked». WebMD Medical News

[8] Associated Press (9 de maio de 2005). «Hot dog preservative could be disease cure»

[9] Roxanne Khamsi (27 de janeiro de 2006). «Food preservative fights cystic fibrosis complication». NewScientist.com

[10] «Sodium Azide». Hazardous Waste Management. Northeastern University. Março de 2003. Consultado em 14 de novembro de 2007. Arquivado do original em 4 de novembro de 2007

[11] Prudent practices in the laboratory: handling and disposal of chemicals. [S.l.]: National Academy Press. 1995. ISBN 0309052297

[12] Sodium nitrite-Guidechem.com

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