Bingsu
Patbingsu (hangul: 팥빙수, às vezes romanizado como patbingsoo, literalmente "raspadinha de feijão") é uma sobremesa popular coreana de gelo raspado com coberturas doces, como frutas picadas, leite condensado, xarope de frutas e doce de feijão vermelho.[1] Variedades com ingredientes que não feijão vermelho são chamados bingsu ou bingsoo.[2][3]
 | |
| Categoria | sobremesa |
| País | Coreia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Gelo raspado, anko (pasta de feijão vermelho) |
 Receitas: Patbingsu  Multimédia: Patbingsu
| |
O alimento começou originalmente como raspas de gelo cobertas com pasta de feijão vermelho (conhecido como pat, 팥). Entretanto, a receita foi evoluindo e na Coreia contemporânea existem inúmeras variações da receita.[4]
História
editarAs primeiras versões de patbingsu consistiam em raspas de gelo e dois ou três ingredientes, geralmente pasta de feijão vermelho, tteok, e nozes em pó.[5] As formas mais antigas de patbingsu datam da Dinastia Joseon (1392-1910). Registros oficiais do governo mostram seus oficiais comendo sobremesas de gelo cobertas com várias frutas.[4][6]
As formas modernas de patbingsu são originárias do período da ocupação japonesa na Coreia (1910-1945), com a introdução de pratos frios que utilizam pasta de feijão vermelho. No entanto, a combinação da pasta com gelo raspado é invenção coreana.[7] Durante a Guerra da Coreia (1950-1953), a influência estrangeira levou à inclusão de novos ingredientes nas receitas de patbingsu, como frutas picadas, sorvete, nozes, grãos e sementes, xaropes e chantilly.[8] Nos anos 1970 e 1980, o uso de cerejas maraschino na receita se popularizou.[9]
Hoje em dia, é comum encontrar no país versões da sobremesa que se estruturam como os sundaes, com camadas de gelo raspado intercaladas com coberturas variadas; entre os ingredientes populares para os novos patbingsu, estão mochis levemente torrados, pérolas de tapioca (similar ao sagu), cereais matinais e bolas de sorvete comum.[10]
Variações
editarHá uma grande variedade de tipos e sabores de patbingsu. Muitos bingsus não seguem a preparação tradicional, com alguns não incluindo nem mesmo a pasta de feijão vermelho.[11] Alguns sabores populares são chá verde, café e iogurte.[12] Também existem versões do doce em sabores menos convencionais, como vinho e queijo, este último servido em uma popular cadeia coreana de cafés especializados em servir sobremesas, chamada Sulbing.[9][13]
Disponibilidade
editarPatbingsu pode ser encontrado na maioria das lanchonetes de fast food, restaurantes, cafés e padarias na Coreia do Sul. Patbingsu também é uma sobremesa muito popular em cafés em Koreatowns de Vancouver, no Canadá, e Nova Iorque, Los Angeles e Atlanta, nos Estados Unidos.[14]
Galeria
editar-
Bingsu variados -
Patbingsu -
Bingsu de caqui -
Versão de bingsu com sorvete -
Bingsu de iogurte -
Bingsu de melão -
Patbingsu com cobertura de frutas -
Bingsu de gergelim -
Patbingsu de matcha -
Bingsu de queijo -
Injeolmi-bingsu com cobertura de kong-gomul (soja triturada)
Veja também
editarReferências
editar- ↑ «Snapshots from South Korea: Patbingsu, a Popular Shaved Ice Dessert»
- ↑ «Seoul hotels at war over dessert - CNN.com». CNN
- ↑ Soo Hoo, Winyan (24 de julho de 2014). «Plate lab: a guide to Asian shaved ice desserts». Washington Post. ISSN 0190-8286
- ↑ a b «Snowy delights and variation on bingsu». Korea Herald
- ↑ Min, Ines. «Ice cream explorations and a peek into the past». Korea Times
- ↑ «Patbingsu» [Patbingsu]. Doopedia (em coreano)
- ↑ Comeau, Kimberly (27 de agosto de 2011). «Get ready for patbingsu: red beans over shaved ice». The Jeju Weekly
- ↑ «Shaved Ice Dessert with Sweet Beans Recipe (Patbingsu)». Consultado em 4 de novembro de 2017. Arquivado do original em 4 de março de 2016
- ↑ a b Goff, Charlotte. «Patbingsu: Taste of Korean Summer» (em inglês)
- ↑ Moskin, Julia (15 de junho de 2010). «The Snow Cone Grows Up». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- ↑ «Bingsu, an unbeatable summer treat!»
- ↑ «Korea's cold summer taste - naengmyeon and patbingsu». Korea.net
- ↑ «Home». Sulbing (em inglês). 15 de janeiro de 2015
- ↑ «A game of top this in frozen yogurt wars». Consultado em 12 de maio de 2019. Arquivado do original em 4 de abril de 2009