Prova de álcool
A prova de álcool é uma medida do conteúdo de etanol (álcool) em uma bebida alcoólica. O termo foi originalmente usado na Inglaterra e foi igual a cerca de 1,821 vezes o volume de álcool (ABV). O Reino Unido agora usa o padrão ABV em vez de à prova de álcool. Nos Estados Unidos, a prova de álcool é definida como o dobro da porcentagem de ABV.
A medição do teor de álcool e a declaração de conteúdo em garrafas de bebidas alcoólicas é regulamentada por lei em muitos países.
História
editarO termo proof remonta à Inglaterra do século XVI, quando as bebidas destiladas eram tributadas a taxas diferentes, dependendo do seu teor alcoólico. Os líquidos eram testados embebendo uma bola de pólvora neles. Se a pólvora ainda pudesse queimar, eram classificados como acima da prova e tributados em uma taxa mais alta.[1] Como a pólvora não queimaria se embebida em rum que contivesse menos de 57,15% ABV, rum que continha esta percentagem de álcool foi definido como tendo cem graus de prova.[2] O teste da pólvora foi oficialmente substituído por um teste de gravidade específica em 1816.[1]
Desde o século XIX até 1 de janeiro de 1980, o Reino Unido media o teor de álcool em bebidas alcoólicas com gravidade de 12⁄13 que a da água, ou 923 kg/m3 e equivalente a 57,15% ABV.[3]
O valor de 57,15% é muito perto da fracção 4⁄7 ≈ 0,5714. Isto levou à definição que 100 ° espírito prova tem um ABV de 4⁄7. Disto segue-se que, para converter o ABV expressa como uma percentagem para graus de prova, é apenas necessário multiplicar o ABV por 7⁄4. Assim puro álcool 100% terá 100 × (7⁄4) = 175 °, e uma prova espírito contendo 40% ABV terá 40 x (7⁄4) = 70° de prova.
O sistema de provas nos Estados Unidos foi estabelecido por volta de 1848 e se baseou no percentual de álcool, e não na gravidade específica. 50% de álcool por volume foi definido como 100 provas.[4] Observe que isso é diferente da fração de volume de 50% (expressa como uma porcentagem); este último não leva em conta a mudança no volume de mistura, enquanto o primeiro faz. Para obter 50% de ABV a partir de álcool puro, a pessoa levaria 50 partes de álcool e diluiria a 100 partes de solução com água, ao mesmo tempo em que misturaria a solução. Para fazer 50% de fração de volume de álcool, uma pessoa levaria 50 partes de álcool e 50 partes de água, medidas separadamente, e depois as misturaria. O volume resultante não será 100 partes, mas entre 96 e 97 partes, uma vez que as moléculas de água menores podem ocupar parte do espaço entre as moléculas maiores de álcool.[vago][porquê?]
O uso da prova como uma medida do teor de álcool é agora principalmente histórico. Hoje o licor é vendido na maioria dos locais com rótulos que indicam seu teor de álcool como uma porcentagem do volume de álcool (ABV).
Regulamentação governamental
editarUnião Europeia
editarA União Europeia (UE) segue as recomendações da Organização Internacional de Metrologia Legal (OIML). A Recomendação Internacional da OIML No. 22 (1973)[5] fornece padrões para medir a força do álcool em volume e em massa. A preferência por um método sobre o outro não é indicada no documento, mas se for usado o teor alcoólico volumétrico, ele deve ser expresso como uma porcentagem (%) do volume total, e a mistura água/álcool deve ter uma temperatura de 20 °C (68 °F) quando a medição é feita. O documento não aborda a prova de álcool ou a rotulagem de garrafas.
Reino Unido
editarDesde 1 de janeiro de 1980, o Reino Unido utilizou o padrão ABV para medir o teor de álcool, conforme prescrito pela União Europeia.
Em comum com outros países da UE, em 1 de janeiro de 1980, a Grã-Bretanha adotou o sistema de medição recomendado pela Organização Internacional de Metrologia Legal, um órgão com a maioria das principais nações entre seus membros. O sistema OIML mede a força do álcool como uma porcentagem do volume de álcool a uma temperatura de 20 °C. Ele substituiu o sistema Sikes de medir a resistência à prova de bebidas alcoólicas, que havia sido usado na Grã-Bretanha há mais de 160 anos.[3]
A Grã-Bretanha, que costumava usar a escala Sikes para exibir provas, agora usa a escala europeia estabelecida pela Organização Internacional de Metrologia Legal (OIML). Essa escala, para todas as intenções e propósitos, a mesma que a escala Gay-Lussac (GL) usada anteriormente por grande parte da Europa continental, foi adotada por todos os países da Comunidade Europeia em 1980. Usando a escala OIML ou a A escala GL é essencialmente a mesma que a medição de volume de álcool, exceto que os números no último caso são expressos em graus, não em porcentagens e medidos a uma temperatura de 15 °C.[6]
Estados Unidos
editarNos Estados Unidos, o teor de álcool é especificado como porcentagem de ABV. Para bebidas alcoólicas engarrafadas acima de cem mililitros contendo sem sólidos, teor de álcool real é permitido para variar dentro de 0,15% do ABV indicado no rótulo.[3] Prova (o termo "prova de graus" não é usado), definido como o dobro da porcentagem de álcool por volume, também pode ser declarado. Por exemplo, o uísque pode ser rotulado como contendo 50% de álcool por volume e também como 100-prova; Uísque 86-prova contém 43% de álcool.[3]
O Código de Regulamentações Federais (27 CFR [4-1-03 Edição] § 5.37 Teor de álcool) requer que os rótulos de licor precisem indicar a porcentagem de ABV. O regulamento permite, mas não exige, uma declaração da prova, desde que seja impressa perto do número ABV.[5]
Canadá
editarO Canadá rotula por porcentagem de álcool por volume.[7] O antigo padrão de provas do Reino Unido ainda estava em uso em 1972.[8]
Ver também
editarReferências
- ↑ a b «The Origin of Alcohol "Proof"» (PDF) [ligação inativa]
- ↑ «Alcohol "Proof" and "Alcohol by Volume": Definitions and Explanations»
- ↑ a b c d Scotch Whisky: Questions and Answers, Section 6. [S.l.: s.n.] http://www.dcs.ed.ac.uk/home/jhb/whisky/swa/chap6.html
- ↑ «The Origin of Alcohol "Proof"» (PDF) [ligação inativa]
- ↑ a b Recommendation No. 22, International Alcoholmetric Tables (PDF). [S.l.: s.n.]
- ↑ Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology. New York: Clarkson Potter. pp. 356–357. ISBN 0-609-60884-3
- ↑ Canadian Food Inspection Agency - Alcoholic Beverages
- ↑ Drug Library: Canadian Government Commission - Alcohol, item 61
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