Rauchbier

Rauchbier é um tipo de cerveja, produzida a partir de malte defumado. O sabor característico lembra aquele de carne defumada. Devido aos processos de produção, diversos tipos de cerveja antigamente eram Rauchbier, sendo atualmente uma especialidade, por exemplo em Bamberg.

Rauchbier
Rauchbier Exemplar de Rauchbier'
Informações
Álcool(ABV)	4.8 – 6%
Cor (SRM)	12 – 22
Amargor(IBU)	20 – 30
OG	1.050 – 1.057
FG	1.012 – 1.016
Serviço
Temperatura	5-7°C
Copo	caneco

Lendas

Existem algumas lendas sobre o surgimento da Rauchbier. Por exemplo, no incêndio de uma cervejaria o malte armazenado foi contaminado por fumaça (em alemão: Rauch). O cervejeiro, muito pobre, vendeu mesmo assim a cerveja produzida com aquele malte, e ao contrário de suas expectativas o produto caiu no paladar dos consumidores, de tal forma que ele continuou a produzir cerveja com malte previamente defumado.

Produção

As cervejas antigamente eram efetivamente Rauchbier. A razão disto está na produção do malte, que deve ser seco para a produção de cerveja. Além da secagem ao sol, que devido a condições climáticas não era possível em todas as regiões, usava-se também um processo semelhante àquele utilizado na produção de chá defumado mediante um forno a lenha aberto. Calor e fumaça fluiam pelos grãos (normalmente cevada) a serem malteados, retirando umidade e tornando o produto conservável. Durante a industrialização novas técnicas foram desenvolvidas, com a utilização de técnicas de aquecimento baseadas em combustíveis fósseis, tais como carvão e óleo. Como estes procedimentos eram mais simples e baratos, ficando o produto a ser malteado livre do contato com a fumaça, substituíram progressivamente os antigos fornos a lenha.

Fabricantes

Enquanto outras cervejarias se adaptaram à nova técnica da produção de malte livre de fumaça (em alemão: rauchfrei), a antiga tradição foi mantida até a atualidade em Bamberg pelas cervejarias Brauerei Spezial e Schlenkerla. Devido a isto fala-se mundialmente nos círculos cervejeiros sobre a Rauchbier de Bamberg. Para desfrutar o sabor da Rauchbier é necessário um processo de adaptação, e de acordo com um ditado popular apenas no terceiro caneco é que descobre-se seu paladar, principalmente em tratando-se da Schlenkerla, com sabor de defumação mais forte. Algumas outras cervejarias no entorno de Barberg também produzem Rauchbier, como por exemplo a Felsentrunk (Brauerei Hartmann, Würgau), a Hirschentrunk (Brauerei Kraus, Hirschaid).

Nos últimos anos a Rauchbier está passando por uma fase de renascimento, principalmente nos Estados Unidos, onde diversas cervejarias pequenas a produzem em determinados períodos, como por exemplo a Black Forest Brewhaus em Farmingdale, Nova Iorque. Também na Francônia diversos fabricantes voltaram a produzir Rauchbier, como por exemplo duas cervejarias de Memmelsdorf, Brauereie Drei Kronen e Brauerei Hummel. Outras cervejarias que produzem Rauchbier na Alemanha são:

• Brauerei Fischer, Greuth (Höchstadt an der Aisch)
• Brauerei Kundmüller, Weiher
• Brauerei Barnikel, Herrnsdorf
• Brauerei Göller, Zeil am Main
• Brauerei Hartmann, Würgau
• Kaiserdom, Gaustadt, Bamberg (não é vendida em Bamberg)
• Allgäuer Brauhaus (cerveja denominada Altenmünster Steinbier).

Em Berlim a Eschenbräu (bairro Wedding) produz Rauchbier, em Dresden a Hausbrauerei Schwingenheuer e na Áustria a Braucommune Freistadt. Em Husum também é produzida desde 2008 a Rauchbier.

No Brasil, a cervejaria Bierbaum, de Treze Tílias, em Santa Catarina, produz a Bierbaum Weizen Rauchbier em apenas uma época do ano, elaborada com 75% de malte de trigo defumado em carvalho, de alta fermentação e médio teor alcoólico.

Também na Argentina a pequena cervejaria El Bolsón em El Bolsón na província de Rio Negro produz Rauchbier. Também no Japão é produzida a Rauchbier.