Requeijão da Serra da Estrela
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| País de origem | |
|---|---|
| Cidade |
Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo e Seia, bem como algumas freguesias dos concelhos de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu. |
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
não |
| Gordura láctea |
18 a 20% |
| Conteúdo proteico |
19 a 20% |
| peso |
150 a 400 gramas |
| Textura |
cremosa |
| Designação |
Denominação de Origem Protegida (DOP) 2005 |
O Requeijão da Serra da Estrela DOP é um produto de origem portuguesa com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia (UE) desde 5 de fevereiro de 2005.[1]
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O soro destinado ao fabrico do Requeijão Serra da Estrela tem que ser obtido a partir da laboração do Queijo Serra da Estrela, isto é, com leite da raça ovina Serra da Estrela.
Trata-se de um produto com elevada percentagem de proteínas e baixo teor de gordura. Pode ser consumido simples, desfeito em leite ou café, misturado com mel, doce de abóbora com ou sem pedaços de noz, avelã ou amêndoa[2].
Agrupamento gestor
editarO agrupamento gestor da denominação de origem protegida "Requeijão da Serra da Estrela" é a ESTRELACOOP - Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela, C.R.L..[1]
Área geográfica de produção
editarA área geográfica de produção de matéria-prima, transformação, pré-embalagem e acondicionamento está circunscrita ao seguinte território:
Valor económico
editarSegundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 35.486 kg de Requeijão Serra da Estrela DOP, sendo o nono queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 1,8% da produção nacional). O preço médio deste requeijão, incluindo IVA, foi de 1,20 euros por kg[3].
Produção
editarO sistema produtivo do Requeijão Serra da Estrela DOP é composto por 107 explorações abastecedoras de leite e 7 queijarias certificadas (dados de 2020)[4].
Referências
- ↑ a b Requeijão da Serra da Estrela na Base de Dados DOOR da União Europeia. Acesso 2014-05-13
- ↑ Requeijão Serra da Estrela - Denominação de Origem - Caderno de Especificações,
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
