Tiramisù
O tiramisu[1][2] (do italiano, tiramisù, [tiramiˈsu]) é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária da cidade de Treviso, na região do Vêneto,[3][4] e que consiste em camadas de biscoitos de champagne, também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos a la reine (item este que pode ser substituído por pão de ló), embebidas em café expresso (confeiteiros/as profissionais geralmente dão preferência ao uso do café solúvel, por ele ser mais prático e econômico para executar grandes quantidades da receita[5]), entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, e polvilhadas com cacau em pó e café. Mas a receita original comporta muitas variações.[6]
Etimologia
editar"Tiramisu" procede do vêneto tirame-sú e do italiano tirami su, de tira + mi + su: "levanta-me" ou "puxa-me para cima", assim chamado por ser muito energético.[7][8]
História
editarHá diversas hipóteses sobre a origem do tiramisù:
- Uns a localizam no século XX, após a Segunda Guerra Mundial, em Treviso, Vêneto, no restaurante "Da Alfredo", a primeira casa do grupo "Torlá". O nome viria da sobremesa energética "che ti tira su" (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios,[9] em especial nas noitadas dos bordéis (case chiuse) do Vêneto.[10] Todavia, o próprio restaurante não reivindica sua criação.[9]
- Outra possibilidade é que tenha sido criado no restaurante Le Beccherie, em Treviso, no início dos anos 1950.[3]
- Outros a consideram como originária de Florença, Toscana, num banquete em homenagem a Cosme III de Médici (1642 - 1723), quando foi chamada "Zuppa del Duca".[11]
Referências
- ↑ «Tiramisu». Portal da lingua portuguesa. Consultado em 28 de setembro de 2024
- ↑ Pauleta, Cristina (21 de janeiro de 2013). Gramática del portugués (em espanhol). [S.l.]: Parkstone International
- ↑ a b «The History of Tiramisu' Cake - Where and How this Famous Dessert was Invented». Consultado em 28 de maio de 2012. Arquivado do original em 4 de junho de 2012
- ↑ «Tiramisu' - dolce tipico trevigiano». Consultado em 28 de maio de 2012. Cópia arquivada em 26 de julho de 2017
- ↑ Stack Exchange: Seasoned Advice - Seasoned Advice is a question and answer site for professional and amateur chefs. «Why do baking recipes call for instant coffee instead of fresh ground coffee? (05/09/2013)». Consultado em 24 de setembro de 2015
- ↑ «L'arte del Tiramisù - modi e mode per preparare il tiramisù». Consultado em 28 de maio de 2012. Cópia arquivada em 23 de novembro de 2021
- ↑ Dizionario Italiano Sapere: "tiramisù".
- ↑ «The History of Tiramisu' Cake - Where and How this Famous Dessert was Invented». Consultado em 28 de maio de 2012. Arquivado do original em 4 de junho de 2012
- ↑ a b Pontifica Universidade Católica. «Doce libertino». Consultado em 13 de dezembro de 2009
- ↑ "O doce que as cafetinas italianas ofereciam aos clientes dos bordeis". Revista Gosto, nº9, abril de 2010, p.98 por J.A. Dias Lopes
- ↑ LOPES, José Antônio Dias, A rainha que virou pizza. Cia. Editora Nacional, 2007.
- ↑ Veja. «Sabor do tempo». Consultado em 13 de dezembro de 2009
