Culinária do Amazonas

A culinária do Estado do Amazonas, dentre as outras do Brasil, foi uma das que mais conservaram suas origens indígenas, com acréscimos da influência portuguesa (como nas muquecas, caldeiradas e peixe ao forno). Por ser uma das culinárias mais típicas e exóticas do país,^[1] a gastronomia amazonense exerce influência no Brasil e no mundo.^[2]^[3]^[4]

O Amazonas é o maior estado do Brasil em extensão territorial, sendo cortado por rios gigantes que abrigam mais de duas mil espécies de peixes.^[5] Por essa razão, a culinária amazonense valoriza, sobretudo, o pescado. Os principais peixes consumidos são o tambaqui, o pirarucu, a sardinha, o pacu, o jaraqui e o tucunaré.^[6]

É comum também o consumo da carne de tartaruga,^[7] entre os habitantes ribeirinhos mais antigos, era consumido a carne do peixe-boi amazônico, proibida pelos órgãos ambientais do Brasil devido a caça predatória.^[8]

Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,^[9] também em épocas festivas é notável o consumo de pratos como o pirarucu de casaca, peixes assados ou fritos, como o tambaqui e o jaraqui e bananas fritas, geralmente vendidas em lanchonetes popularmente conhecidas como "bananinhas". Dentre os lanches, destaca-se o x-caboquinho, um sanduíche amazonense que consiste em um pão francês recheado com lascas de tucumã, banana-da-terra (madura e frita), queijo coalho e manteiga.^[10] A iguaria é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.^[11]

A Amazônia é singular também pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil.^[12] São utilizados o cupuaçu, o tucumã, a pupunha e o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país e tem fama mundial), entre outras muitas frutas exóticas.^[13] Das bebidas naturais, as mais consumidas no Amazonas em in natura são os sucos de guaraná (no formato natural, em pó)^[14]^[15]^[16], cupuaçu, açaí, refrescos de graviola e outras frutas especialmente os naturais da região amazônica.^[17]

Galeria

O tambaqui é um peixe de grande porte da bacia do rio Amazonas, amplamente consumido pela população local em diversas receitas, como em caldeirada ou assado. Sua carne é muito saborosa.^[9]
O pirarucu é considerado como o "bacalhau da Amazônia."^[18] Espécie de peixe muito saborosa, consumida em larga escala no estado do Amazonas.
O jaraqui é o peixe mais popular do Amazonas, pois alimenta milhões de amazonenses todos os dias.^[19] Em 2019, a espécie foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.^[20]
Pacu, peixe muito popular da culinária amazonense.
Tucunaré, outro peixe muito consumido no Amazonas.
Segundo a cultura ribeirinha, o caldo da cabeça da piranha tem efeito afrodisíaco.^[21]
Variedades de peixes em uma feira de Manaus.
Fruto do tucumã, especie de fruta bastante consumida na região.
O tacacá é uma herança da culinária indígena na região amazônica. Na foto, tacacá em Parintins.
O açaí é produzido em larga escala no Amazonas e muito consumido em forma de vinho pela população local.
O buriti é outro fruto de palmeira muito consumido em vinho no Amazonas.
O guaraná em pó, consumido em larga escala pelo restante do Brasil, como refrigerante, no Amazonas especialmente em Maués é consumido em in natura.
O cupuaçu é um fruto típico da Amazônia muito usado na culinária amazonense.
A pupunha é outro exemplo de fruto típico da Amazônia.
Jenipapo, fruto amazônico muito consumido.
Abiu, fruto típico da Amazônia e Mata Atlântica brasileira.
A farinha de mandioca faz parte da cultura amazonense, sendo produzida em larga escala no município de Uarini.
Molho de tucupi, sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava a base de pimenta.